暗闇の中頑張ってくれる山本さん

　この人なくして当店の『軍艦島うつぼ』料理は成り立たない!
それが野母崎の漁師の山本さん。日焼けした顔にたくましい体で海の男って感じですが、話すととても気さくで優しい方です。
　漁師さんの朝は早い。朝日が上がる前が勝負の時もあるために皆が寝静まった時に命懸けの勝負がはじまる。
　特に「軍艦島うつぼ」のような獰猛な魚となると最新の注意がいる。
　たまに当店の『倭からん』に見えられて優しい笑顔を見せてくれるが、その裏で命懸け「軍艦島うつぼ」を獲ってくれているのを我々は忘れてはいけにと常々思っている。

　生まれも育ちも海に囲まれてきて“長崎の海”に携わってきた中で、数多くの魚種を目にし、口にし卸元して来た男『光本　英雄』。
　彼なくして当店の『軍艦島うつぼ』料理は完成しない。
　知っていましたか？　ウツボの骨格はとても特殊なんです。
　長崎のウツボは超一級品。では何故、全国的に知られていないのか？それは捌くことの難しさにありました。
　実は、ウツボは普通のお魚とは全く違う骨の入り方で、ただ煮たり焼いただけでは、小骨が多くてとても食べにくいんです。
　ですがご安心ください!!　当店直営の「一番鮮魚」にて光本が研究を重ね、遂に、完全に骨を取り去ることに成功。
　そして光本の指導のもと、職人殆どが『軍艦島うつぼ』を捌くことが出来るようになりました。