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Garage-Online『倭からん』について

居酒屋なのに、『かすてら』や『パン』!?

Garage-Groupのスタートはデザイン事務所。それから居酒屋をスタートしたのですが、とにかく『常識に囚われない』ことをテーマに『もの作り』に励んでおります。プロの『職人』による、それまで培った確かな技術、経験、頑なまでの拘りのベースに『素人』の非常識なアイデアの融合。そしてまずは『やってみる!』この精神が色んな商品を生み出しました。  『倭からん』は、グループの長崎にある店舗名であり、長崎の「日本」「中国」「西洋」の混合した『和華蘭』文化を体現している居酒屋でございます。居酒屋から生まれた『かすてら』『パン』… どうぞお楽しみください。

◇IZAKAYA-FOODS

◇MORAY EEL-CUISINE

◇CASTELLA

◇BASQUE CHEESE-CASTELLA

◇BRAED de SALAD

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Garage-Online『倭からん』の5つのカテゴリー

IZAKAYA-FOODS

居酒屋は世界に誇る日本文化!!

居酒屋は、欧米にも進出し「IZAKAYA」として人気を博してます。
「和風」とは何か? それは、『色んなものを一つにまとめるコト』と答えた学者がいます。つまり「カツカレー」や「納豆パスタ」なども「和風」料理と言えるようです。そう考えると「居酒屋」ほど色んな要素をまとめた店はなく、『和風』を代表するものと言って良いでしょう。当店は、更に長崎の文化である『和華蘭』文化を取り入れ、長崎から世界に誇る『居酒屋』文化を発信いたします。

MORAY EEL-CUISINE

21世紀最高の嗜好品『軍艦島うつぼ』!!

海のギャングと言われるように見た目がグロテスクであり、骨が多く調理がし難いこともあって、なかなか食する機会の少ない高級食材でが、あのどう猛な姿からは想像ができないほど、あっさりとした淡白で芳醇な味わいです。
一説によると滋養強壮食材として誰もが頭に浮かぶ『スッポン』よりもその栄養価は上だとも言われています。
この『軍艦島うつぼ』料理も野母崎の漁師さんとの触れ合いの中で生まれた商品です。

CASTELLA

世界一『美味しく』『美しい』!!

かすてらは、通常焼き上がりの時間まで、比重の重い材料が沈んでいく為に、かすてらの目(かすてらの中に含まれる空気の気泡)が下の方が細かく(どちらかと言えば潰れた感じ)、上に行けば行くほどは荒くなるものだ。当店のかすてらは、上から下まで目が統一しており、何より細かい!ただ頑なに究極の「かすてら」を追い求めて40年。秋元 敏守という頑固な男のプライドを賭けた日々の闘いが『美味しく』そして『美しい』奇跡のかすてらを創りあげている。

BASQUE CHEESE-CASTELLA

ふたりの職人から生まれた奇跡!!

その道40年の職人が頑なに極めた経験と技術、そして情熱の賜物が当店の「かすてら」。一方ガレージ・グループの総料理長は寿司職人として30年の経歴を持つ職人ではあるが、「守る」ことより「壊す」ことを重視した珍しい前衛的な職人で、30年間の経験と並々ならぬ好奇心を武器に、いつも何か新しいものを探している。
この二人のチカラが集結して出来上がったのが「バスク・チーズ・カステラ」だ。ふたり合わせると職人歴70年のかすてら商品の集大成とも言える商品です。

BRAED de SALAD

素人だから可能とした『食育ぱん』

このパンは、「長崎県食育協会」様との出逢いからはじまった『食育プロジェクト』の一環から生まれた商品です。当店には「パン職人」はおらず、素人考えで「成分の殆どが野菜で出来てたら身体に良くない…」そんな甘い考えからスタートしました。最初は悪戦苦闘で野菜の量を増やすと生地にならず、量を減らすと食育としてイマイチ商品。そんなことを繰り返しながら、パン職人にパン作りの工程の、長崎県食育協会からは食育のアドバイスを受け、やっと完成しました。素人だから可能とした『食育パン』です。