野母崎産『軍艦島うつぼ』刺
『河豚』に勝る野母崎のギフト!!
山口県下関南風泊で有名なふぐは、実は長崎の戸石や松浦という地域で養殖され数多くが出荷されています。長崎産のふぐは「長崎ふく」としてブランド化され、全国各地へ出荷しています。海産物の研究に研究を重ねた長崎は、養殖の技術でも全国に引けを取りません。しかし、この野母崎の海域で獲れる軍艦島うつぼの刺身は、それを超えるほどの可能性を秘めております。
特筆すべきはその弾力。ふぐの身と比較しても負けない身質は、軍艦島うつぼの生命力、筋肉繊維の多さが影響しています。見た目からは想像もできない美しい身から、柳包丁を入れると、その生きた身の弾力が包丁をはじいてしまうほどの手ごたえで、薄造りにしその身を味わえば、食感だけでなく、最良の漁場の魚たちを餌にしてきた天然ものの軍艦島うつぼの旨味が、噛めば噛むほど味わえます。あの見た目からは想像がつかない美しさをした絶品の刺身を是非とも食して頂きたい。皮目のゼラチン質も、湯引きすることで味わうことができ、本来の軍艦島うつぼの魅力を存分に味わえます。
しゃぶしゃぶで熱を
加えることで増す
旨味
魚介類のしゃぶしゃぶは、通称「うおしゃぶ」と呼ばれています。生でも食べられる新鮮な魚を、あえてしゃぶしゃぶにして食し魚本来の風味などを楽しめると注目を集めております。
さっと火を通すことでプルプルとまた違った食感を楽しむことができます。軍艦島うつぼのしゃぶしゃぶもまたプルプルフワフワの食感を味わえ、甘味旨味を増した半生の軍艦島うつぼの食感歯ごたえは絶品そのもの。究極のしゃぶしゃぶをご家庭でご堪能下さい。
職人泣かせの他にない軍艦島うつぼの骨の形状
長崎は魚種の豊富さが全国2位で、数々の魚や雑魚（色んな小魚の事）、いろもの（流通に乗らない魚）でさえ、研究し身をさばきその身を味わってきた、お魚担当一番鮮魚の光本ジョーをもってしても、匙を投げてしまったほどの複雑な骨の形状をしています。それでも、その身の美味しさから何度も出刃を入れ、包丁の刃先にあたる骨の感覚を頼りに、完全に縦横無尽に張り巡らせた小骨（…と言えないほどの鋭さですが）の除去にいたりました。
