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軍艦島うつぼ料理

自然豊かな『野母崎』がもたらしたギフト!!

 南からの温かい海流が北からやってくる栄養豊富なリマン海流とぶつかり、日本で有数の漁獲量を誇る長崎の豊かな海。
 その中でも野母崎の海は、変化に富んだ地形と豊富な水産資源に恵まれてたくさんの生き物が棲んでいます。
 体長26センチメートル以上、重さ300グラム〜500グラムのものを厳選し、「野母んあじ」と命名しいる鯵など全国的にも有名なブランド魚をはじめ様々な鮮魚が獲れます。
 今回紹介する『軍艦島うつぼ』もこの青い海が育て、最高の生命力を持った野母崎がもたらしたギフトです。
 また野母崎町は、世界遺産で有名な『軍艦島』(端島)が一望出来る観光スポットでもあります。

暗闇の中頑張ってくれる山本さん

 この人なくして当店の『軍艦島うつぼ』料理は成り立たない!
それが野母崎の漁師の山本さん。日焼けした顔にたくましい体で海の男って感じですが、話すととても気さくで優しい方です。
 漁師さんの朝は早い。朝日が上がる前が勝負の時もあるために皆が寝静まった時に命懸けの勝負がはじまる。
 特に「軍艦島うつぼ」のような獰猛な魚となると最新の注意がいる。
 たまに当店の『倭からん』に見えられて優しい笑顔を見せてくれるが、その裏で命懸け「軍艦島うつぼ」を獲ってくれているのを我々は忘れてはいけにと常々思っている。

この人あって『軍艦島うつぼ』料理が完成する!!

 生まれも育ちも海に囲まれてきて“長崎の海”に携わってきた中で、数多くの魚種を目にし、口にし卸元して来た男『光本 英雄』。
 彼なくして当店の『軍艦島うつぼ』料理は完成しない。
 知っていましたか? ウツボの骨格はとても特殊なんです。
 長崎のウツボは超一級品。では何故、全国的に知られていないのか?それは捌くことの難しさにありました。
 実は、ウツボは普通のお魚とは全く違う骨の入り方で、ただ煮たり焼いただけでは、小骨が多くてとても食べにくいんです。
 ですがご安心ください!! 当店直営の「一番鮮魚」にて光本が研究を重ね、遂に、完全に骨を取り去ることに成功。
 そして光本の指導のもと、職人殆どが『軍艦島うつぼ』を捌くことが出来るようになりました。

スッポンを上回る栄養素!?

 ウツボの栄養成分は文部科学省が表示する食品成分表には、栄養成分の記載がありません。しかし、目が悪くなったらウツボを食べろと言われるほど栄養価が高く、漁師の間では海の精力剤と言われることもあるようです。
 精力剤で知られるスッポンと比べてもウツボが上回るデータも出ているようで、その効果は十分に期待できると言われてます。その他にも美容に良いコラーゲンやカルシウムや手鉄分が豊富とされております。

◇MORAY EEL-CUISINE

3商品
  • 野母崎産 軍艦島うつぼセット

    野母崎産 軍艦島うつぼセット

    8,000円(税込)
    <野母崎産天然ウツボ4点セット>長崎県野母半島で獲れる天然のウツボ。滋養効果も高く、フグのようにしっとりした白身のウツボの「刺身」「たたき」「唐揚げ」「鍋」の4点セットです!!職人が丁寧に1匹ずつ手仕事で捌いております。門外不出の技術と味をぜひご家庭でご賞味ください。
  • 野母崎産 軍艦島うつぼ刺 (30g×5セット)

    野母崎産 軍艦島うつぼ刺 (30g×5セット)

    8,000円(税込)
    <美しく透き通るお造りはまさに至高の芸術>フグにも勝る旨味と、キメの細かい身質のそろった新鮮なウツボの中でも、1匹からほんのわずかしかとれない希少な腹肉の部分だけを使った極上ウツボ刺です。しかも当店ではそれを150g!!お祝い事や記念日など、食卓がパッと華やかになる贅沢な一皿をお届けします!!
  • 野母崎産 軍艦島うつぼ鍋(150g×2食セット)

    野母崎産 軍艦島うつぼ鍋(150g×2食セット)

    3,600円(税込)
    <本当に美味しい!!プリップリ食感>コラーゲンたっぷり肉厚のウツボと、香ばしく焼き上げた骨からとった出汁で味わうウツボ鍋!!全く臭みのないその身は口に入れた途端にほろりととろけます!!1つで150g2〜3人前用を、今回はたっぷり300gセットにしてお届けします!!ウツボを心ゆくまで堪能してください!!