野母崎産『軍艦島うつぼ』鍋

温度によって変化する軍艦島うつぼの身の味わい

　脂がのって、皮目にゼラチン質を多く含む軍艦島うつぼの身は正に鍋にぴったりの食材です。コラーゲンやオメガ3等々、抜群の栄養価を誇る魔法の魚。美容と健康に最適の食材。特にフィッシュコラーゲンが圧倒的な軍艦島うつぼは、鍋で少し煮込んだ方が美味しくお召し上がりいただけます。「脂の乗ったふぐ」とも形容される身質は、あっさり仕立ての出汁でポン酢にくぐらせても、すき焼き風の濃い味付けにも負けない強烈なゼラチン質をお楽しみください。
更なる特徴の中に、軍艦島うつぼの脂と筋肉繊維・ゼラチン質の多さから、加熱によってふわふわになり少し冷ましてモチモチ食感になる身質もお楽しみください。

軍艦島うつぼの骨からあふれ出る栄養素

　軍艦島うつぼの背骨の形状は、普段目にする魚介類とは全く異なります。更に身の中には、２cmくらいの小骨が100本以上並んでいます。まっすぐではないので、薄く削ぐのは至難の業！小骨は厚い皮にピタッとくっついて肉との境目にあり、背骨やひれの骨とは完全に独立しています。軍艦島うつぼの身の栄養素にも負けないくらい、この入り組んだ縦横無尽に入り込んだ骨にも沢山の栄養が含まれています。しっかりと焼き付けることで香ばしさも加わった軍艦島うつぼ出汁は、最後の最後まで味わっていただきたい。〆の五島うどんに加え、雑炊まで楽しんでいただき、全てを味わってください。